12Ilmu Gizi Dalam bab ini para siswa mendapatkan informasi tentang mengkategorikan berbagai zat gizi yang terdapat pada makanan dan dibutuhkan oleh tubuh. Melalui kegiatan- kegiatan pada bab ini mereka akan diperkenalkan dengan konsep Pedoman Gizi Seimbang PGS, ruang lingkup ilmu gizi, fungsi zat gizi dalam tubuh, akibat gangguan gizi terhadap fungsi tubuh dan belajar bagaimana memilih makanan dari makanan utama lima kelompok biji-bijian, sayuran, buah-buahan, susu, dan daging dan kacang kacangan yang akan memberikan mereka keseimbangan yang sehat dari nutrisi yang mereka butuhkan. Amatilah gambar di samping ini, menurut pendapatmu bagaimana seseorang dapat tumbuh dan berkembang sejak fase pembuahan, di dalam rahim ibu, lahir dan akhirnya tumbuh menjadi dewasa, faktor-faktor apa sajakah yang mempengaruhinya. A. Deskripsi Sumber 3B. Kegiatan Belajar 4Kegiatan Belajar 1 Gizi A. Tujuan Pembelajaran B. Uraian Materi 1. Pengertian Ilmu Gizi Istilah gizi atau ilmu gizi dikenal di Indonesia pada tahun 1950-an, sebagai terjemahan dari kata Inggris ;”nutrition”. Kata gizi sendiri berasal dari kata “ghidza” yang dalam bahasa Arab berarti makanan Ilmu gizi disebut juga sebagai ilmu pangan, zat-zat gizi dan senyawa lain yang terkandung dalam bahan pangan. Reaksi, interaksi serta keseimbangannya yang dihubungkan dengan kesehatan dan penyakit. Selain itu meliputi juga proses-proses pencernaan pangan, serta penyerapan, pengangkutan, pemanfaatan dan ekskresi zat-zat oleh organisme. Zat Gizi nutrients adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan. Setelah menyelesaikan bab ini, diharapkan siswa 1. Mampu menjelaskan tentang pengertian gizi 2. Mampu menjelaskan ruang lingkup ilmu gizi 5Pernahkah kamu mendengar slogan empat sehat lima sempurna? Apa maksud dari slogan tersebut? Terdiri dari apa sajakah empat sehat lima sempurna? Diskusikan Gambar 2 - Gizi Seimbang Sumber Gambar 3 - Pedoman Gizi Seimbang Sumber 1. Buatlah kelompok yang terdiri dari 4 orang 2. Amati dan perhatikanlah dua gambar di bawah ini! 3. Carilah perbedaan dan persamaan pada dua gambar tersebut! 4. Catatlah apa saja perbedaan dan persamaan dari dua gambar tersebut pada tabel yang telah disediakan di bawah ini! 5. Diskusikan, kesimpulan apa yang bisa diambil 6. Presentasikan hasil diskusi kelompokmu di depan kelas 1. Apakah kamu juga pernah mendengar slogan Gizi seimbang? Apakah yang dimaksud dengan gizi seimbang? 2. Apakah ada perbedaannya dengan empat sehat lima sempurna? Menurut pendapatmu apakah yang membedakannya? 3. Untuk menjawabnya, isilah pada 6Lembar Pengamatan Kesimpulan Hasil Diskusi Kelompok …… Waktu ……… menit Nama anggota Hari/ Tanggal ……… 1 Nilai 2 3 4 No Perbedaan Persamaan 7Pedoman Empat Sehat Lima Sempurna diperkenalkan pertama kali pada tahun 1950 oleh Prof dr. Poerwo Soedarmo. Tapi kini pedoman tersebut sudah tidak sesuai dan diganti dengan Pedoman Gizi Seimbang. Indonesia kini resmi menggunakan Pedoman Gizi Seimbang PGS untuk meyiapkan pola hidup sehat masyarakat Indonesia dalam menghadapi “beban ganda masalah gizi”, yaitu ketika kekurangan dan kelebihan gizi terjadi secara bersama. PGS diharapkan dapat memperbaiki pedoman sebelumnya, yaitu 4 sehat 5 sempurna yang sudah dipopulerkan sejak tahun 1950an. Jika 4S 5S menekankan pada makanan pokok, lauk pauk, sayur mayur, buah dan susu, maka gizi seimbang adalah susunan makan sehari-hari yang mengandung zat-zat gizi dalam jenis dan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan tubuh. Menurut prinsip gizi seimbang, kebutuhan jumlah gizi disesuaikan dengan golongan usia, jenis kelamin, kesehatan, serta aktifitas fisik. Tak hanya itu, perlu diperhatikan variasi jenis makanan. Bahan makanan dalam konsep gizi seimbang terbagi atas tiga kelompok, yaitu 8Gambar 4 - Sumber Karbohidrat Sumber Pengaturan porsi/jumlah yang dikonsumsi disesuaikan dengan golongan usia, aktifitas, jenis kelamin. Sebagai contoh panduan umum untuk orang dewasa pembangun 2-3 potong lauk hewani, 3 potong lauk nabati. 2. Ruang Lingkup Ilmu Gizi Konsep baru yang dikemukan dewasa ini berkaitan dengan ruang lingkup lmu gizi sebagai sains adalah sebagai berikut a. Hubungan keturunan dengan gizi b. Hubungan gizi dengan perkembangan otak dan perilaku c. Hubungan gizi dengan kemampuan bekerja dan produktivitas kerja d. Hubungan gizi dan daya tahan tubuh e. Faktor-faktor gizi yang berperan dalam pencegahan dan pengobatan terhadap penyakit degenerative jantung, diabetes mellitus, hati dan kanker. Para ahli gizi membagi zat-zat gizi ke dalam 6 kelompok besar yaitu a. Karbohidrat terdiri atas unsur-unsur karbon C, hydrogen H, dan Oksigen O. Bahan makanan yang 9Sumber Sumber b. Lemak terdiri atas unsur-unsur karbon C, hydrogen H, dan Oksigen O, dengan kandungan oksigen lebih kecil daripada yang terdapat dalam karbohidrat. Bahan makanan yang banyak mengandung lemak, antara lain 1 Lemak hewani Semua lemak hewani, termasuk susu, mentega, keju dan kuning telur c. Protein terdiri atas unsur-unsur karbon C, hydrogen H, dan Oksigen O, nitrogen N dan kadang-kadang sulfur S yang tersusun atas bentuk asam-asam amino. Protein dapat ditemukan baik dari makanan nabati maupun hewani 1 Protein hewani, misalnya daging, ikan, telur susu dan keju 2 Protein nabati, misalnya kacang-kacangan, tahu, dan tempe Gambar 5 -Sumber Lemak 10d. Vitamin merupakan ikatan-ikatan organic yang membantu berbagai reaksi biokimia dalam tubuh. Sumber vitamin lebih banyak terdapat pada sayur-sayuran dan buah-buahan e. Mineral adalah unsur-unsur atau ikatan-ikatan anorganik yang memegang peranan penting dalam reaksi-reaksi metabolism dan sebagai bagian structural jaringan tubuh seperti tulang Gambar 7 - Sumber Vitamin Sumber Gambar 8 - Sumber Mineral 11Gambar 9 - Air Sumber f. Air berperan sebagai pelarut dan sebagai alat transport zat-zat gizi serta sisa-sisa pencernaan dan metabolisma. Ada tiga sumber air bagi tubuh, yaitu air yang berasal dari minuman, air yang terdapat dalam makanan yang kita makan, serta air yang berasal dari hasil metabolisme di dalam tubuh. Fungsi air bagi tubuh adalah berikut ini 1 Pelarut zat gizi. 2 Fasilitator pertumbuhan. 3 Sebagai katalis reaksi biologis. 4 Sebagai pelumas. 5 Sebagai pengatur suhu tubuh. 6 Sebagai sumber mineral bagi 12Pengelompokkan Zat Gizi Makanan sehari-hari yang dipilih dengan baik akan memberikan semua zat gizi yang dibutuhkan untuk fungsi normal tubuh. Sebaliknya, bila makanan tidak dipilih dengan baik, tubuh akan mengalami kekurangan zat-zat gizi yang penting atau essensial. Fungsi zat gizi di dalam tubuh dikelompokkan berdasarkan tiga hal yaitu a. Berdasarkan fungsi Sumber www. 1. Sumber zat tenaga = karbohidrat, protein, lemak 2. Sumber zat pengatur = protein, air vitamin dan mineral 3. Sumber zat pembangun = protein, lemak, vitamin dan mineral 13Kamu telah mempelajari bahwa zat gizi yang diperlukan oleh tubuh kita dikelompokkan menjadi 6 kelompok dan mempunyai fungsi masing-masing. Nah, sekarang tentukan zat gizi sesuai dengan fungsinya dengan memberi tanda silang x zat gizi yang sesuai dengan fungsinya b. Berdasarkan jumlah c. Berdasarkan sumbernya Review Zat-zat Gizi Fungsi Sumber Energi Pertumbuhan & Perbaikan Metabolisme Proses Karbohidrat pati,gula Lemak Protein Mineral  Kalsium Ca  Fosfor P  Besi fe  Tembaga Cu  Zat gizi makro = karbohidrat, lemak dan protein  Zat gizi mikro = vitamin dan mineral 143. Akibat Gangguan Gizi terhadap Fungsi Tubuh Konsumsi makanan berpengaruh terhadap status gizi seseorang. Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makan dan penggunaan zat-zat gizi. Status gizi baik atau optimal terjadi bila tubuh memperoleh cukup zat-zat gizi yang digunakan secara efisien, sehingga memungkinkan pertumbuhan fisik, perkembangan otak, kemampuan kerja dan kesehatan secara umum pada tingkat setinggi mungkin. Status gizi kurang terjadi bila tubuh mengalami kekurangan satu atau lebih zat-zat gizi esensial. Status gizi lebih terjadi bila tubuh memperoleh zat-zat gizi dalam jumlah berlebihan, sehingga menimbulkan efek toksis atau membahayakan. Di beberapa Negara di dunia pun terjadi masalah gizi kurang ataupun gizi lebih. Negara-negara berkembang seperti sebagian besar Asia, Afrika, Amerika Tengah dan Amerika Selatan pada umumnya mempunyai masalah gizi kurang, sedangkan Negara-negara maju seperti Eropa dan Amerika Serikat pada umumnya mengalami masalah gizi lebih.  Magnesium Mg Vitamin larut lemak  Vitamin A  Vitamin D  Vitamin E  Vitamin K Vitamin larut Air 15a. Akibat gizi kurang pada proses tubuh Akibat kurang gizi terhadap proses tubuh bergantung pada zat=zat gizi apa yang kurang. Kekurangan gizi secara umum makanan kurang dalam kuantitas dan kualitas menyebabkan gangguan pada proses-proses  Pertumbuhan Anak-anak tidak tumbuh menurut potensialnya. Protein digunakan sebagai zat pembakar, sehingga otot-otot menjadi lembek dan rambut mudah rontok. Anak-anak yang berasal dari tingkat social ekonomi menengah ke atas rata-rata lebih tinggi daripada yang berasal dari keadaan social ekonomi rendah  Produksi tenaga Kekurangan energi berasal dari makanan, menyebabkan seseorang kekurangan tenaga untuk bergerak, bekerja dan melakukan aktifitas. Orang menjadi malas, merasa lemah dan produktivitas menurun  Pertahanan tubuh Daya tahan terhadap tekanan atau stress menurun. System imunitas dan antibody berkurang, sehingga orang mudah terserang penyakit atau infeksi seperti pilek, batuk, dan diare.  Struktur dan fungsi otak Kurang gizi pada usia muda dapat berpengaruh terhadap perkembangan mental dan kemampuan berpikir. Otak mencapai bentuk maksimal pada usia dua tahun. Kekurangan gizi dapat berakibat terganggunya fungsi otak secara permanen.  Perilaku Baik anak-anak maupun orang dewasa yang kurang gizi menunjukkan perilaku tidak tenang, mereka mudah tersinggung, cengeng dan apatis b. Akibat gizi lebih pada proses tubuh 16Manfaat Sarapan  Sarapan pagi dapat meningkatkan kemampuan fisik.  Secara rutin sarapan pagi dapat meningkatkan konsentrasi anak.  Sarapan secara rutin membuat anak jarang mengalami sakit dan pusing.  Manfaat sarapan pagi juga menghindari risiko anak kekurangan gizi dan obesitas.  Membiasakan anak sarapan pagi akan mendatangkan kebiasaan sehat bagi dirinya Pentingnya Sarapan Sarapan adalah salah satu rahasia untuk menjaga kesehatan. Tak peduli seberapa sibuknya seseorang, penting untuk mengisi bahan bakar untuk tubuh anda sehingga energi terpenuhi sepanjang hari. Sarapan memberi modal energi untuk beraktivitas sepanjang hari. Sebenarnya, selain memberi energi pada tubuh, makan pagi atau sarapan sangat bermanfaat bagi setiap orang. Bagi orang dewasa, makan pagi dapat memelihara ketahanan fisik, mempertahankan daya tahan saat bekerja dan meningkatkan produktivitas kerja. Bagi anak sekolah dan mahasiswa, makan pagi meningkatkan konsentrasi belajar dan memudahkan menyerap pelajaran, sehingga prestasi belajar menjadi lebih baik. Jangan pernah meremehkan sarapan pagi. Anak yang terbiasa mengkonsumsi sarapan setiap harinya memiliki kemampuan lebih baik di sekolahnya. Menurut ahli gizi anak di Universitas Miami, pola diet dengan menyertakan sarapan pagi bagi anak akan memacu pertumbuhan yang tepat dan memaksimalkan kemampuan di sekolah. Hal ini disebabkan karena kebutuhan nutrisi harian mereka telah terpenuhi sejak dini. Bagi yang tidak sempat sarapan di rumah, agar tetap mengupayakan sarapan di tempat lain. 17 Ilmu gizi disebut juga sebagai ilmu pangan, zat-zat gizi dan senyawa lain yang terkandung dalam bahan pangan. Reaksi, interaksi serta keseimbangannya yang dihubungkan dengan kesehatan dan penyakit. Selain itu meliputi juga proses-proses pencernaan pangan, serta penyerapan, pengangkutan, pemanfaatan dan ekskresi zat-zat oleh organisme. Zat Gizi nutrients adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan ruang lingkup lmu gizi sebagai sains adalah sebagai berikut 1. Hubungan keturunan kemampuan bekerja dan produktivitas kerja 2. Hubungan gizi dan daya tahan dengan gizi 3. Hubungan gizi dengan perkembangan otak dan perilaku 4. Hubungan gizi dengan tubuh 5. Faktor-faktor gizi yang berperan dalam pencegahan dan pengobatan terhadap penyakit degenerative jantung, diabetes mellitus, hati dan kanker. D. Tugas 1. Bentuklah kelompok yang terdiri dari 3 orang dengan tugas mensurvey apakah teman sekolah kamu sarapan pagi dengan cara wawancara, yang menggunakan angket yang telah tersedia, apakah hari ini menyempatkan diri untuk sarapan pagi sebelum berangkat ke sekolah. 183. Kemudian buatlah satu buah poster yang menarik tentang pentingnya atau manfaat sarapan pagi yang memenuhi asupan gizi. Gunakanlah karton, spidol, crayon ataupun cat warna. Presentasikan hasil survey dan poster hasil kerja kelompokmu. Lembar Angket No Nama siswa Ya Sarapan Tidak Menu Alasan 19MEMBUAT POSTER PENTINGNYA / MANFAAT SARAPAN PAGI BUATLAH SEBUAH POSTER YANG MENARIK YANG MENUNJUKKAN PENTINGNYA SARAPAN PAGI YANG KAMU BUTUHKAN ADALAH  KERTAS KARTON  PENSIL WARNA ATAU SPIDOL ATAU CAT AIR BUATLAH PERENCANAAN APA SAJA YANG HENDAK KAMU BUAT 20E. Tes Formatif 1. Jelaskan 6 zat-zat gizi yang diperlukan tubuh dan fungsinya! ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ 2. Apa yang terjadi apabila tubuh mengalami kelebihan zat-zat gizi ? ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ 3. Apa bedanya slogan 4 sehat 5 sempurna dengan pedoman gizi seimbang ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ 4. Perhatikan gambar ini, lengkapilah kotak-kotak di bawah ini, sesuaikan gambar di bawah ini zat gizi apa yang terkandung di pada gambar piramida makanan tersebut 1 2 3 21F. Kunci Jawaban Tes Formatif 1. Karbohidrat berfungsi sebagai sumber zat tenaga/energi Lemak berfungsi sebagai sumber zat tenaga dan pembangun Protein berfungsi sebagai sumber tenaga, pembangun dan pengatur Vitamin berfungsi sebagai sumber zat pembangun dan pengatur Mineral berfungsi sebagai sumber zat pembangun dan pengatur Air berfungsi sebagai pelarut dan sebagai alat transport zat-zat gizi serta sisa-sisa pencernaan dan metabolism 2. Gizi lebih menyebabkan kegemukan atau obesitas. Kelebihan energi yang dikonsumsi disimpan di dalam jaringan dalam bentuk lemak. Kegemukan merupakan salah satu faktor resiko terjadinya berbagai penyakit degenerative, seperti hipertensi atau tekanan darah tinggi, diabetes. Jantung koroner, hati dan kantung empedu 3. Karena jika dalam slogan 4S5S berlaku untuk semua orang dia tas dua tahun maka di dalam slogan PGS tidak dapat berlaku sama untuk setiap orang tergantung golongan usia, status kesehatan dan aktifitas isi 4. Kesesuaian gambar dan zat gizi 1 Lemak dan minyak 2 Protein hewani dan nabati 3 Sayur dan buah 22G. Lembar Kerja Peserta Didik Makanan Favorit Tanyakanlah pada guru, orang tua, keluarga, teman ataupun tetanggamu makanan apa yang menjadi favorit mereka. Lalu analisis lah kandungan zat gizi apa saja yang terkandung di dalamnya. Gunakanlah form di bawah ini untuk memudahkan kamu dalam mewawancarai No Nama makanan Kandungan zat gizi

ILMU GIZI 1 Kontributor Naskah Kelas X Semester 1 Penelaah Tantri Miharti, S. Pd Ir. Septi Nugraini, Gatot Mukti Sutejo, S. Pd KEMENTERIAN PENDIDIKAN DAN KEBUDAYAAN DIREKTORAT PEMBINAAN SEKOLAH MENENGAH KEJURUAN ILMU GIZI 1 Hak Cipta © 2013 pada Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Dilindungi Undang-Undang MILIK NEGARA TIDAK DIPERDAGANGKAN Disklaimer Buku ini merupakan buku siswa yang dipersiapkan Pemerintah dalam rangka implementasi Kurikulum 2013. Buku siswa ini disusun dan ditelaah oleh berbagai pihak di bawah koordinasi Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan, dan dipergunakan dalam tahap awal penerapan Kurikulum 2013. Buku ini merupakan “dokumen hidup” yang senantiasa diperbaiki, diperbaharui, dan dimutakhirkan sesuai dengan dinamika kebutuhan dan perubahan zaman. Masukan dari berbagai kalangan diharapkan dapat meningkatkan kualitas buku ini. Kontributor Naskah Tantri Miharti, S. Pd Penelaah Ir. Septi Nugraini, Desktop Publisher Gatot Mukti Sutejo, S. Pd Tim Cetakan Ke-1, 2013 Disusun dengan huruf arial ii Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 Kata Pengantar Kurikulum 2013 dirancang untuk memperkuat kompetensi siswa dari sisi sikap, pengetahuan dan keterampilan secara utuh. Keutuhan tersebut menjadi dasar dalam perumusan kompetensi dasar tiap mata pelajaran mencakup kompetensi dasar kelompok sikap, kompetensi dasar kelompok pengetahuan, dan kompetensi dasar kelompok keterampilan. Semua mata pelajaran dirancang mengikuti rumusan tersebut. Pembelajaran kelas X jenjang Pendidikan Menengah Kejuruan yang disajikan dalam buku ini juga tunduk pada ketentuan tersebut. Buku siswa ini diberisi materi pembelajaran yang membekali peserta didik dengan pengetahuan, keterampilan dalam menyajikan pengetahuan yang dikuasai secara kongkrit dan abstrak, dan sikap sebagai makhluk yang mensyukuri anugerah alam semesta yang dikaruniakan kepadanya melalui pemanfaatan yang bertanggung jawab. Buku ini menjabarkan usaha minimal yang harus dilakukan siswa untuk mencapai kompetensi yang diharuskan. Sesuai dengan pendekatan yang digunakan dalam kurikulum 2013, siswa diberanikan untuk mencari dari sumber belajar lain yang tersedia dan terbentang luas di sekitarnya. Peran guru sangat penting untuk meningkatkan dan menyesuaikan daya serap siswa dengan ketersediaan kegiatan buku ini. Guru dapat memperkayanya dengan kreasi dalam bentuk kegiatan-kegiatan lain yang sesuai dan relevan yang bersumber dari lingkungan sosial dan alam. Buku ini sangat terbuka dan terus dilakukan perbaikan dan penyempurnaan. Untuk itu, kami mengundang para pembaca memberikan kritik, saran, dan masukan untuk perbaikan dan penyempurnaan. Atas kontribusi tersebut, kami ucapkan terima kasih. Mudah-mudahan kita dapat memberikan yang terbaik bagi kemajuan dunia pendidikan dalam rangka mempersiapkan generasi seratus tahun Indonesia Merdeka 2045 Depok, Desember 2013 Penyusun Direktorat Pembinaan SMK 2013 iii Diunduh dari ILMU GIZI 1 Daftar Isi Kata Pengantar.............................................................................................iii Daftar Isi .......................................................................................................iv Daftar Gambar .............................................................................................vii Daftar Bagan.................................................................................................ix Daftar Tabel ..................................................................................................ix Peta Kedudukan Bahan Ajar......................................................................... x Bab 1............................................................................................................ 1 Pendahuluan ............................................................................................... 1 A. Deskripsi ............................................................................................ 2 B. Prasyarat............................................................................................ 2 C. Petunjuk Penggunaan ....................................................................... 3 D. Tujuan Akhir.......................................................................................... 3 E. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar.............................................. 4 F. Cek Kemampuan Awal ....................................................................... 6 Bab 2............................................................................................................ 8 Ilmu Gizi....................................................................................................... 8 A. Deskripsi ............................................................................................ 9 B. Kegiatan Belajar ............................................................................... 10 Kegiatan Belajar 1....................................................................................... 11 Gizi ............................................................................................................. 11 A. Tujuan Pembelajaran ....................................................................... 11 B. Uraian Materi.................................................................................... 11 C. Rangkuman...................................................................................... 24 D. Tugas ............................................................................................... 24 E. Tes Formatif ..................................................................................... 27 F. Kunci Jawaban Tes Formatif ............................................................ 28 G. Lembar Kerja Peserta Didik.............................................................. 29 Bab 3.......................................................................................................... 30 Zat Gizi Sumber Tenaga ........................................................................... 30 A. Deskripsi .......................................................................................... 31 B. Kegiatan Belajar ............................................................................... 32 iv Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 Kegiatan Belajar 1....................................................................................... 33 Karbohidrat ................................................................................................. 33 A. Tujuan Pembelajaran ....................................................................... 33 B. Uraian Materi.................................................................................... 33 C. Rangkuman...................................................................................... 55 D. Tugas ............................................................................................... 55 E. Tes Formatif ..................................................................................... 58 F. Kunci Jawaban Test Formatif ........................................................... 59 G. Lembar Kerja Peserta Didik.............................................................. 60 Kegiatan Belajar 2....................................................................................... 61 Lemak......................................................................................................... 61 A. Tujuan Pembelajaran ....................................................................... 61 B. Uraian Materi.................................................................................... 61 C. Rangkuman...................................................................................... 70 D. Tugas ............................................................................................... 71 E. Tes Formatif ..................................................................................... 72 F. Kunci Jawaban Test Formatif ........................................................... 73 G. Lembar Kerja Peserta Didik.............................................................. 74 Bab 4.......................................................................................................... 75 Zat Pembangun......................................................................................... 75 A. Deskripsi .......................................................................................... 76 B. Kegiatan Belajar ............................................................................... 77 Kegiatan Belajar 1....................................................................................... 78 Protein ........................................................................................................ 78 A. Tujuan Pembelajaran ....................................................................... 78 B. Uraian Materi.................................................................................... 78 C. Rangkuman...................................................................................... 99 D. Tugas ............................................................................................. 101 E. Tes Formatif ................................................................................... 103 F. Kunci Jawaban Test Formatif ......................................................... 105 G. Lembar Kerja Peserta Didik............................................................ 106 Bab 5........................................................................................................ 108 Zat Pengatur............................................................................................ 108 A. Deskripsi ........................................................................................ 109 B. Kegiatan Belajar ............................................................................. 110 Kegiatan Belajar 1..................................................................................... 111 Vitamin...................................................................................................... 111 A. Tujuan Pembelajaran ..................................................................... 111 B. Uraian Materi.................................................................................. 111 C. Rangkuman.................................................................................... 147 Direktorat Pembinaan SMK 2013 v ILMU GIZI 1 D. Tugas ............................................................................................. 148 E. Tes Formatif ................................................................................... 150 F. Kunci Jawaban Test Formatif ......................................................... 151 G. Lembar Kerja Peserta Didik............................................................ 152 Kegiatan Belajar 2..................................................................................... 153 Mineral...................................................................................................... 153 A. Tujuan Pembelajaran ..................................................................... 153 B. Uraian Materi.................................................................................. 153 C. Rangkuman.................................................................................... 175 D. Tugas ............................................................................................. 179 E. Tes Formatif ................................................................................... 180 F. Kunci Jawaban Test Formatif ......................................................... 181 G. Lembar Kerja Peserta Didik............................................................ 182 Kegiatan Belajar 3..................................................................................... 183 Air ............................................................................................................. 183 A. Tujuan Pembelajaran ..................................................................... 183 B. Uraian Materi.................................................................................. 183 C. Rangkuman.................................................................................... 190 D. Tugas ............................................................................................. 191 E. Tes Formatif ................................................................................... 193 F. Kunci Jawaban Test Formatif ......................................................... 194 G. Lembar Kerja Peserta Didik............................................................ 194 Bab 6........................................................................................................ 198 Penutup ................................................................................................... 198 Daftar Pustaka .......................................................................................... 200 Glosarium ................................................................................................. 201 Tentang Penulis ........................................................................................ 207 vi Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 Daftar Gambar Gambar 1 - Tahap Perkembangan Manusia ..........................................................9 Gambar 2 - Gizi Seimbang...................................................................................12 Gambar 3 - Pedoman Gizi Seimbang...................................................................12 Gambar 4 - Sumber Karbohidrat ..........................................................................15 Gambar 5 -Sumber Lemak...................................................................................16 Gambar 6 - Sumber Protein .................................................................................16 Gambar 7 - Sumber Vitamin ................................................................................17 Gambar 8 - Sumber Mineral.................................................................................17 Gambar 9 - Air .....................................................................................................18 Gambar 10 - Fungsi Zat Gizi ................................................................................19 Gambar 11 - Anak-Anak dengan Status Gizi Berbeda .........................................53 Gambar 12 - Penderita Kwashiokor .....................................................................94 Gambar 13 - Penderita Marasmus dan Kwashiokor ...........................................106 Gambar 14 - Macam-Macam Buah dan Sayur ...................................................116 Gambar 15 - Sumber Vitamin A .........................................................................121 Gambar 16 - Xeroftalmia....................................................................................123 Gambar 17 - Bercak Bitot...................................................................................124 Gambar 18 - Keratomalasea..............................................................................124 Gambar 19 - Penderita Rakhitis/rickets..............................................................127 Gambar 20 - Mencegah Oesteoporosis .............................................................127 Gambar 21 - Penderita Oesteoporosis...............................................................127 Gambar 22 - Penderita Rheumotoid Arthritis......................................................128 Gambar 23 - Sumber Vitamin D .........................................................................128 Gambar 24 - Sumber Vitamin E .........................................................................129 Gambar 25 - Sumber Vitamin K .........................................................................131 Gambar 26 - Sariawan/Skorbut - Gambar 27 - Gusi Berdarah.....................134 Gambar 28 - Sumber Vitamin C .........................................................................135 Gambar 29 - Sumber Tiamin..............................................................................136 Gambar 30 - Penderita Beri-Beri........................................................................137 Gambar 31 - Seilosis .........................................................................................138 Gambar 32 - Sumber Riboflavin.........................................................................139 Gambar 33 - Sumber Vitamin B3 .......................................................................140 Gambar 34 - Pellagra.........................................................................................140 Gambar 35 - Sumber Asam Pantotenat .............................................................141 Gambar 36 - Efek Kekurangan Vit B6 ................................................................142 Gambar 37 - Sumber Vitamin B6 .......................................................................142 Gambar 38 - Sumber Biotin ...............................................................................143 Direktorat Pembinaan SMK 2013 vii ILMU GIZI 1 Gambar 39 - Sumber Asam Folat ......................................................................144 Gambar 40 - Sumber Vitamin B12 .....................................................................145 Gambar 41 - Sumber Kalsium............................................................................156 Gambar 42 - Efek Kekurangan Kalsium .............................................................157 Gambar 43 - Oesteoporosis ...............................................................................158 Gambar 44 - Bahan Makanan Sumber Natrium .................................................160 Gambar 45 - Bahan Makanan Sumber Kalium...................................................160 Gambar 46 - Bahan Makanan Sumber Magnesium ...........................................162 Gambar 47 - Bahan Makanan Sumber Iodium ...................................................166 Gambar 48 - Penderita Gondok .........................................................................168 Gambar 49 - Penderita Kretinisme.....................................................................168 Gambar 50 - Bahan Makanan Sumber Zinc .......................................................171 Gambar 51 - Akibat Kelebihan dan Kekurangan Fluor .......................................172 Gambar 52 - Gingvititis ......................................................................................173 Gambar 53 - Orang Berlari.................................................................................183 Gambar 54 - Indikator Kesehatan Melalui Urine.................................................188 viii Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 Daftar Bagan Bagan 1 - Klasifikasi Gizi .....................................................................................78 Bagan 2 - Jenis - Jenis Vitamin..........................................................................114 Bagan 3 - Kobalt ................................................................................................171 Daftar Tabel Tabel 1 - Bahan Makanan Sumber Karbohidrat dan Lemak.................................34 Tabel 2 - Tingkat Kemanisan Dari Jenis Gula ......................................................40 Tabel 3 - Sumber Karbohidrat ..............................................................................42 Tabel 4 - Makanan Sumber Karbohidrat ..............................................................43 Tabel 5 - Energi Aktifitas ......................................................................................57 Tabel 6 - Vitamin, Sumber dan Kegunaan..........................................................146 Tabel 7 - Bahan Makanan Sumber Zat Besi Fe ...............................................165 Tabel 8 - Kekurangan Vitamin, Mineral, dan Elektrolit ........................................174 Direktorat Pembinaan SMK 2013 ix ILMU GIZI 1 Peta Kedudukan Bahan Ajar Menu bayi Menu Menu Menu dan Balita Remaja Dewasa dan Hamil dan k. 48 Evaluasi Evaluasi Manula Menyusui Menu bayi Menu Remaja Evaluasi Evaluasi danBalita Menu Dewasa Hamil dan dan Manula Menyusui Menu seimbang Evaluasi Menu Seimbang DKBM AKG Menggunakan Menggunakan DKBM AKG Sumber Sumber Vitamin Mineral zat zat pembangun Sumber zat Sumber zat tenaga/energi Evaluasi pengatur pengatur Evaluasi kekurangan zat Evaluasi Evaluasi kekurangan kekurangan kekurangan zat tenaga pembangun vitamin sumber mineral sumber zat pengatur zat pengatur x Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 Direktorat Pembinaan SMK 2013 1 ILMU GIZI 1 Pendahuluan A. Deskripsi Konsumsi gizi makanan pada seseorang dapat menentukan tercapainya tingkat kesehatan, atau sering disebut status gizi. Apabila tubuh berada dalam tingkat kesehatan optimum, di mana jaringan jenuh oleh semua zat gizi, maka disebut status gizi optimum. Dalam kondisi demikian tubuh terbebas dari penyakit dan mempunyai daya tahan yang setingi-tingginya. Apabila konsumsi gizi makanan pada seseorang tidak seimbang dengan kebutuhan tubuh, maka akan terjadi kesalahan akibat gizi malnutrition. Malnutrisi ini mencakup kelebihan gizi disebut gizi lebih overnutrition, dan kekurangan gizi atau gizi kurang undernutrition. Buku teks bahan ajar dengan materi pembelajaran ilmu gizi kelas X Jilid I di SMK merupakan upaya untuk membantu siswa agar bisa belajar mandiri, efektif, efisien dan menyenangkan sehingga kompetensi dikuasai secara utuh sesuai standart. B. Prasyarat Agar dapat menggunakan buku ini dengan baik, siswa disyaratkan telah memiliki beberapa pengetahuan dasar penunjang, antara lain 1. Ilmu Pengetahuan Alam 2. Ilmu Pengetahuan Bahan Makanan Hal itu terjadi karena dalam buku ini ditemukan teori-teori yang berkaitan dengan pengetahuan tersebut. 2 Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 C. Petunjuk Penggunaan 1. Bahan ajar ini dapat digunakan untuk belajar secara mandiri atau secara berkelompok di dalam kelas dengan bimbingan Guru. 2. Bacalah bahan ajar ini dengan seksama secara berurutan diawali dengan BAB I, BAB II dan seterusnya. 3. Kerjakan setiap tugas dan tes yang terdapat pada bahan ajar. Jangan membuka Kunci Jawaban sebelum mengerjakan tes. 4. Mintalah bantuan Guru apabila menemui kesulitan mempelajari isi bahan ajar atau ketika mengerjakan tugas dan tes. 5. Cocokkan jawaban tes yang telah dikerjakan dengan Kunci Jawaban yang tersedia di dalam bahan ajar. 6. Selamat belajar ! D. Tujuan Akhir Tujuan akhir buku ini adalah memberikan penguasaan kompetensi sebagai berikut 1. Mampu mendeskripsikan zat gizi sumber zat energi/tenaga yang diperlukan tubuh 2. Mampu mengevaluasi kasus kekurangan sumber zat gizi penghasil tenaga berdasarkan data 3. Mampu mendeskrisikan zat gizi sumber zat pembangun yang diperlukan tubuh 4. Mampu mengevaluasi kasus kekurangan sumber zat gizi pembangun berdasarkan data 5. Mampu mendeskrisikan zat gizi sumber mineral sebagai zat pengatur yang diperlukan tubuh 6. Mampu mengevaluasi kasus kekurangan zat gizi sumber mineral berdasarkan data 7. Mampu mendeskrisikan zat gizi sumber vitamin sebagai zat pengatur yang diperlukan tubuh 8. Mampu mengevaluasi kasus kekurangan zat gizi sumber vitamin berdasarkan data Direktorat Pembinaan SMK 2013 3 ILMU GIZI 1 E. Kompetensi Inti dan Kompetensi Dasar KOMPETENSI INTI KOMPETENSI DASAR 1. Menghayati dan Mensyukuri karunia Tuhan Yang mensyukuri ajaran agama Maha Esa, melalui pengembangan yang dianutnya berbagai keterampilan dasar merancang dan mengolah makanan dan kue sesuai kebutuhan tubuh sebagai tindakan pengamalan menurut agama yang dianutnya. 2. Mengembangkan perilaku Memiliki motivasi internal dan jujur, disiplin, tanggung menunjukkan rasa ingin tahu dalam jawab, peduli, santun, pembelajaran merancang dan ramah lingkungan, gotong mengolah makanan yang diperlukan royong, kerjasama, cinta tubuh damai, responsif dan proaktif dan menunjukkan Menunjukkan perilaku ilmiah jujur , sikap sebagai bagian dari disiplin, tanggung jawab, peduli, solusi atas berbagai santun, ramah lingkungan, gotong permasalahan bangsa royong dalam melakukan dalam berinteraksi secara pembelajaran sebagai bagian dari efektif dengan lingkungan sikap ilmiah sosial dan alam serta dalam menempatkan diri Menunjukan perilaku cinta damai dan sebagai cerminan bangsa toleransi dalam membangun dalam pergaulan dunia kerjasama dan tanggungjawab dalam implementasi sikap kerja 3. Memahami, menerapkan Mendeskripsikan zat gizi sumber zat dan menganalisis energi/tenaga karbohidrat dan lemak pengetahuan factual, yang diperlukan tubuh konseptual, dan procedural dalam Mendeskrisikan zat gizi sumber zat pengetahuan, teknologi, pembangun yang diperlukan tubuh seni, budaya, dan humaniora dengan Mendeskrisikan zat gizi sumber wawasan kemanusiaan, mineral sebagai zat pengatur yang kebangsaan, diperlukan tubuh kenegaraan, dan peradaban terkait Mendeskrisikan zat gizi sumber penyebab phenomena vitamin sebagai zat pengatur yang dan kejadian dalam diperlukan tubuh 4 Menganalisis angka kecukupan gizi Menginterpretasikan Daftar Komposisi Bahan Makanan Direktorat Pembinaan SMK 2013 bidang kerja yang ILMU GIZI 1 spesifik untuk memecahkan masalah Menjelaskan menu seimbang Menyusun menu untuk bayi dan balita Menyusun menu untuk remaja Menyusun menu untuk dewasa dan manula Menyusun menu untuk wanita hamil dan menyusui 4. Mengolah, menalar, dan Mengevaluasi kasus kekurangan menyaji dalam ranah sumber zat gizi penghasil tenaga konkret dan ranah abstrak berdasarkan data terkait dengan pengembangan dari yang Mengevaluasi kasus kekurangan dipelajarinya di sekolah sumber zat gizi pembangun secara mandiri, dan berdasarkan data mampu melaksanakan tugas spesifik di bawah Mengevaluasi kasus kekurangan zat pengawasan langsung gizi sumber mineral berdasarkan data Mengevaluasi kasus kekurangan zat gizi sumber vitamin berdasarkan data Mengevaluasi angka kecukupan gizi dengan kebutuhan gizi Menggunakan Daftar Komposisi Bahan Makanan untuk menghitung zat gizi Mengevaluasi menu berdasarkan prinsip menu seimbang Mengevaluasi rancangan menuseimbang bayi dan balita setelah diolah Mengevaluasi rancangan menu seimbang remaja setelah diolah Mengevaluasi rancangan menu seimbang manula setelah diolah Mengevaluasi rancangan menu seimbang wanita hamil dan menyusui setelah diolah Direktorat Pembinaan SMK 2013 5 ILMU GIZI 1 F. Cek Kemampuan Awal Sebelum kamu masuk mempelajari tentang Ilmu Gizi cobalah jawab pernyataan di bawah ini! No PERNYATAAN YA TIDAK 1. Apakah kamu pernah mendengar istilah Ilmu Gizi ? 2. Dapatkah kamu menjelaskan istilah zat gizi ? 3. Apakah kamu mengetahui fungsi zat gizi untuk tubuh kita? 4. Apakah kamu pernah mendengar berbagai penyakit disebabkan gizi buruk? 5. Apakah kamu pernah mendengar istilah metabolism basal? 6. Apakah kamu pernah mendengar istilah menu seimbang 7. Apakah kamu pernah menyusun menu untuk sehari-hari berdasarkan menu seimbang? 8. Apakah kamu pernah mendengar istilah Angka Kecukupan Gizi AKG ? 9. Apakah kamu pernah mendengar istilah Kurang Energi Protein KEP? 6 Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 10. Apakah kamu pernah menghitung kebutuhan kalori yang diperlukah oleh tubuhmu? 11. Apakah kamu pernah mendengar penyakit marasmus dan kwashiorkor? 12. Tahu kah kamu yang dimaksud golongan rawan gizi buruk? 13. Apakah kamu mengetahui penyebab penyakit oesteoporosis? 14. Apakah kamu tahu macam-macam vitamin yang diperlukan oleh tubuh kita? 15. Tahukah kamu berapa banyak air minum yang kita butuhkan dalam satu hari?  Coba cek bagaimanakah jawabanmu, jika kamu menjawab YA pernyataan di atas sebanyak 80% maka kamu dapat melanjutkan dan memperdalam materi- materi di buku ini. Mintalah pengayaan kepada gurumu. Dan apabila kamu mengalami kesulitan dalam memahaminya, kamu dapat mencarinya dari berbagai sumber seperti buku-buku referensi terkait ataupun melalui internet, diskusikanlah bersama temanmu dan kamu juga dapat menanyakan kepada gurumu  Dan apabila jawaban TIDAK kurang dari 20 % maka pelajarilah materi ini secara cermat dan mendalam, tambahkan informasi gizi dengan mencari dari berbagai literatur yang ada, jika kamu mengalami kesulitan diskusikanlah bersama dengan teman-temanmu dan jika masih mengalami kesulitan maka kamu dapat bertanya kepada bapak/ibu gurumu Direktorat Pembinaan SMK 2013 7 ILMU GIZI 1 8 Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 Ilmu Gizi A. Deskripsi Dalam bab ini para siswa mendapatkan informasi tentang mengkategorikan berbagai zat gizi yang terdapat pada makanan dan dibutuhkan oleh tubuh. Melalui kegiatan- kegiatan pada bab ini mereka akan diperkenalkan dengan konsep Pedoman Gizi Seimbang PGS, ruang lingkup ilmu gizi, fungsi zat gizi dalam tubuh, akibat gangguan gizi terhadap fungsi tubuh dan belajar bagaimana memilih makanan dari makanan utama lima kelompok biji-bijian, sayuran, buah- buahan, susu, dan daging dan kacang kacangan yang akan memberikan mereka keseimbangan yang sehat dari nutrisi yang mereka butuhkan. Amatilah gambar di samping ini, menurut pendapatmu bagaimana seseorang dapat tumbuh dan berkembang sejak fase pembuahan, di dalam rahim ibu, lahir dan akhirnya tumbuh menjadi dewasa, faktor-faktor apa sajakah yang mempengaruhinya. Gambar 1 - Tahap Perkembangan Manusia Sumber Direktorat Pembinaan SMK 2013 9 ILMU GIZI 1 B. Kegiatan Belajar Dari awal hingga akhir, daur kehidupan manusia , merupakan tahap-tahap kejadian yang menakjubkan. Sejak saat pembuahan di dalam rahim ibu, kelahiran, pertumbuhan dan perkembanganselanjutnya berupa tahap bayi, anak-anak, remaja, dewasa, dan tua, saling pengaruh antara faktor keturunan dan lingkungan menentukan jalannya proses tersebut. Walaupun faktor keturunan tidak dapat diabaikan, berbagai faktor lingkungan jelas mempunyai potensi untuk mengubah perjalanan daur kehidupan. Di antara faktor lingkungan, faktor gizi merupakan faktor yang perlu mendapat perhatian khusus. Sanita Almatsier 10 Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 Kegiatan Belajar 1 Gizi A. Tujuan Pembelajaran Setelah menyelesaikan bab ini, diharapkan siswa 1. Mampu menjelaskan tentang pengertian gizi 2. Mampu menjelaskan ruang lingkup ilmu gizi 3. Mampu menjelaskan tentang pengelompokkan zat gizi menurut kebutuhan B. Uraian Materi 1. Pengertian Ilmu Gizi Istilah gizi atau ilmu gizi dikenal di Indonesia pada tahun 1950-an, sebagai terjemahan dari kata Inggris ;”nutrition”. Kata gizi sendiri berasal dari kata “ghidza” yang dalam bahasa Arab berarti makanan Ilmu gizi disebut juga sebagai ilmu pangan, zat-zat gizi dan senyawa lain yang terkandung dalam bahan pangan. Reaksi, interaksi serta keseimbangannya yang dihubungkan dengan kesehatan dan penyakit. Selain itu meliputi juga proses-proses pencernaan pangan, serta penyerapan, pengangkutan, pemanfaatan dan ekskresi zat-zat oleh organisme. Zat Gizi nutrients adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses-proses kehidupan. Direktorat Pembinaan SMK 2013 11 ILMU GIZI 1 Diskusikan 1. Buatlah kelompok yang terdiri dari 4 orang 2. Amati dan perhatikanlah dua gambar di bawah ini! 3. Carilah perbedaan dan persamaan pada dua gambar tersebut! 4. Catatlah apa saja perbedaan dan persamaan dari dua gambar tersebut pada tabel yang telah disediakan di bawah ini! 5. Diskusikan, kesimpulan apa yang bisa diambil 6. Presentasikan hasil diskusi kelompokmu di depan kelas Pernahkah kamu mendengar slogan empat sehat lima sempurna? Apa maksud dari slogan tersebut? Terdiri dari apa sajakah empat sehat lima sempurna? Gambar 2 - Gizi Seimbang Sumber 1. Apakah kamu juga pernah mendengar slogan Gizi seimbang? Apakah yang dimaksud dengan gizi seimbang? 2. Apakah ada perbedaannya dengan empat sehat lima sempurna? Menurut pendapatmu apakah yang membedakannya? 3. Untuk menjawabnya, isilah pada tabel di bawah ini Gambar 3 - Pedoman Gizi Seimbang Sumber 12 Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 Lembar Pengamatan Hasil Diskusi Kelompok …… Waktu ……… menit Nama anggota Hari/ Tanggal ……………… Nilai 1 2 Persamaan 3 4 No Perbedaan Kesimpulan 13 Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 Pedoman Empat Sehat Lima Sempurna diperkenalkan pertama kali pada tahun 1950 oleh Prof dr. Poerwo Soedarmo. Tapi kini pedoman tersebut sudah tidak sesuai dan diganti dengan Pedoman Gizi Seimbang. Indonesia kini resmi menggunakan Pedoman Gizi Seimbang PGS untuk meyiapkan pola hidup sehat masyarakat Indonesia dalam menghadapi “beban ganda masalah gizi”, yaitu ketika kekurangan dan kelebihan gizi terjadi secara bersama. PGS diharapkan dapat memperbaiki pedoman sebelumnya, yaitu 4 sehat 5 sempurna yang sudah dipopulerkan sejak tahun 1950an. Jika 4S 5S menekankan pada makanan pokok, lauk pauk, sayur mayur, buah dan susu, maka gizi seimbang adalah susunan makan sehari- hari yang mengandung zat-zat gizi dalam jenis dan jumlah yang sesuai dengan kebutuhan tubuh. Menurut prinsip gizi seimbang, kebutuhan jumlah gizi disesuaikan dengan golongan usia, jenis kelamin, kesehatan, serta aktifitas fisik. Tak hanya itu, perlu diperhatikan variasi jenis makanan. Bahan makanan dalam konsep gizi seimbang terbagi atas tiga kelompok, yaitu  Sumber energi/tenaga Padi- padian, umbi-umbian, tepung- tepungan, sagu, jagung, dan lain-lain.  Sumber zat Pengatur sayur dan buah-buahan  Sumber zat pembangun ikan, ayam, telur, daging, susu, kacang-kacangan dan hasil olahannya seperti tempe, tahu, oncom,susu kedelai. 14 Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 Pengaturan porsi/jumlah yang dikonsumsi disesuaikan dengan golongan usia, aktifitas, jenis kelamin. Sebagai contoh panduan umum untuk orang dewasa untuk makan dalam 1 hari Sumber tenaga 3-5 piring nasi Sumber zat 1 ½ - 2 mangkok sayur, 2-3 pengatur Sumber zat potong buah. pembangun 2-3 potong lauk hewani, 3 potong lauk nabati. 2. Ruang Lingkup Ilmu Gizi Konsep baru yang dikemukan dewasa ini berkaitan dengan ruang lingkup lmu gizi sebagai sains adalah sebagai berikut a. Hubungan keturunan dengan gizi b. Hubungan gizi dengan perkembangan otak dan perilaku c. Hubungan gizi dengan kemampuan bekerja dan produktivitas kerja d. Hubungan gizi dan daya tahan tubuh e. Faktor-faktor gizi yang berperan dalam pencegahan dan pengobatan terhadap penyakit degenerative jantung, diabetes mellitus, hati dan kanker. Para ahli gizi membagi zat-zat gizi ke dalam 6 kelompok besar yaitu a. Karbohidrat terdiri atas unsur-unsur karbon C, hydrogen H, dan Oksigen O. Bahan makanan yang banyak mengandung karbohidrat misalnya golongan makanan pokok seperti padi-padian atau serealia, jagung, umbi- umbian dan kacang- kacangan kering. Gambar 4 - Sumber Karbohidrat Sumber Direktorat Pembinaan SMK 2013 15 ILMU GIZI 1 b. Lemak terdiri atas unsur- unsur karbon C, hydrogen H, dan Oksigen O, dengan kandungan oksigen lebih kecil daripada yang terdapat dalam karbohidrat. Bahan makanan yang banyak mengandung lemak, antara lain 1 Lemak hewani Semua lemak hewani, termasuk susu, mentega, keju dan kuning telur 2 Lemak nabati Minyak kelapa, kacang-kacangan dan alpukat Gambar 5 -Sumber Lemak Sumber c. Protein terdiri atas unsur- Gambar 6 - Sumber Protein unsur karbon C, hydrogen H, dan Oksigen Sumber O, nitrogen N dan kadang-kadang sulfur S yang tersusun atas bentuk asam-asam amino. Protein dapat ditemukan baik dari makanan nabati maupun hewani 1 Protein hewani, misalnya daging, ikan, telur susu dan keju 2 Protein nabati, misalnya kacang- kacangan, tahu, dan tempe 16 Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 d. Vitamin merupakan ikatan-ikatan organic yang membantu berbagai reaksi biokimia dalam tubuh. Sumber vitamin lebih banyak terdapat pada sayur-sayuran dan buah-buahan Gambar 7 - Sumber Vitamin Sumber e. Mineral adalah unsur-unsur atau ikatan-ikatan anorganik yang memegang peranan penting dalam reaksi-reaksi metabolism dan sebagai bagian structural jaringan tubuh seperti tulang Gambar 8 - Sumber Mineral 17 Sumber Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 f. Air berperan sebagai pelarut dan sebagai alat transport zat-zat gizi serta sisa-sisa pencernaan dan metabolisma. Ada tiga sumber air bagi tubuh, yaitu air yang berasal dari minuman, air yang terdapat dalam makanan yang kita makan, serta air yang berasal dari hasil metabolisme di dalam tubuh. Fungsi air bagi tubuh adalah berikut ini 1 Pelarut zat gizi. 2 Fasilitator pertumbuhan. 3 Sebagai katalis reaksi biologis. 4 Sebagai pelumas. 5 Sebagai pengatur suhu tubuh. 6 Sebagai sumber mineral bagi tubuh Gambar 9 - Air Sumber 18 Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 Pengelompokkan Zat Gizi Makanan sehari-hari yang dipilih dengan baik akan memberikan semua zat gizi yang dibutuhkan untuk fungsi normal tubuh. Sebaliknya, bila makanan tidak dipilih dengan baik, tubuh akan mengalami kekurangan zat-zat gizi yang penting atau essensial. Fungsi zat gizi di dalam tubuh dikelompokkan berdasarkan tiga hal yaitu a. Berdasarkan fungsi 1. Sumber zat tenaga = karbohidrat, protein, lemak protein, air vitamin dan mineral 2. Sumber zat pengatur = protein, lemak, vitamin dan mineral 3. Sumber zat pembangun = Direktorat Pembinaan SMK 2013 Gambar 10 - Fungsi Zat Gizi Sumber www. 19 ILMU GIZI 1 b. Berdasarkan jumlah  Zat gizi makro = karbohidrat, lemak dan protein  Zat gizi mikro = vitamin dan mineral c. Berdasarkan sumbernya  Zat gizi yang berasal dari hewan hewani  Zat gizi yang berasal dari tumbuhan nabati Review Kamu telah mempelajari bahwa zat gizi yang diperlukan oleh tubuh kita dikelompokkan menjadi 6 kelompok dan mempunyai fungsi masing-masing. Nah, sekarang tentukan zat gizi sesuai dengan fungsinya dengan memberi tanda silang x zat gizi yang sesuai dengan fungsinya Zat-zat Gizi Sumber Energi Fungsi Proses Metabolisme Karbohidrat pati,gula Pertumbuhan & Lemak Perbaikan Protein Mineral Direktorat Pembinaan SMK 2013  Kalsium Ca  Fosfor P  Besi fe  Tembaga Cu 20 ILMU GIZI 1  Magnesium Mg  Belerang S  Natrium Na  Kalium K  Klorida Cl  Iodium I  Mangan Mn  Kobalt Co Vitamin larut lemak  Vitamin A  Vitamin D  Vitamin E  Vitamin K Vitamin larut Air  Tiamin vitamin B1  Riboflavin vitamin B2  Niasin  Asam Askorbat vitamin C Air 3. Akibat Gangguan Gizi terhadap Fungsi Tubuh Konsumsi makanan berpengaruh terhadap status gizi seseorang. Status gizi adalah keadaan tubuh sebagai akibat konsumsi makan dan penggunaan zat-zat gizi. Status gizi baik atau optimal terjadi bila tubuh memperoleh cukup zat-zat gizi yang digunakan secara efisien, sehingga memungkinkan pertumbuhan fisik, perkembangan otak, kemampuan kerja dan kesehatan secara umum pada tingkat setinggi mungkin. Status gizi kurang terjadi bila tubuh mengalami kekurangan satu atau lebih zat-zat gizi esensial. Status gizi lebih terjadi bila tubuh memperoleh zat-zat gizi dalam jumlah berlebihan, sehingga menimbulkan efek toksis atau membahayakan. Di beberapa Negara di dunia pun terjadi masalah gizi kurang ataupun gizi lebih. Negara- negara berkembang seperti sebagian besar Asia, Afrika, Amerika Tengah dan Amerika Selatan pada umumnya mempunyai masalah gizi kurang, sedangkan Negara- negara maju seperti Eropa dan Amerika Serikat pada umumnya mengalami masalah gizi lebih. Direktorat Pembinaan SMK 2013 21 ILMU GIZI 1 a. Akibat gizi kurang pada proses tubuh Akibat kurang gizi terhadap proses tubuh bergantung pada zat=zat gizi apa yang kurang. Kekurangan gizi secara umum makanan kurang dalam kuantitas dan kualitas menyebabkan gangguan pada proses- proses  Pertumbuhan Anak-anak tidak tumbuh menurut potensialnya. Protein digunakan sebagai zat pembakar, sehingga otot-otot menjadi lembek dan rambut mudah rontok. Anak-anak yang berasal dari tingkat social ekonomi menengah ke atas rata-rata lebih tinggi daripada yang berasal dari keadaan social ekonomi rendah  Produksi tenaga Kekurangan energi berasal dari makanan, menyebabkan seseorang kekurangan tenaga untuk bergerak, bekerja dan melakukan aktifitas. Orang menjadi malas, merasa lemah dan produktivitas menurun  Pertahanan tubuh Daya tahan terhadap tekanan atau stress menurun. System imunitas dan antibody berkurang, sehingga orang mudah terserang penyakit atau infeksi seperti pilek, batuk, dan diare.  Struktur dan fungsi otak Kurang gizi pada usia muda dapat berpengaruh terhadap perkembangan mental dan kemampuan berpikir. Otak mencapai bentuk maksimal pada usia dua tahun. Kekurangan gizi dapat berakibat terganggunya fungsi otak secara permanen.  Perilaku Baik anak-anak maupun orang dewasa yang kurang gizi menunjukkan perilaku tidak tenang, mereka mudah tersinggung, cengeng dan apatis b. Akibat gizi lebih pada proses tubuh Gizi lebih menyebabkan kegemukan atau obesitas. Kelebihan energi yang dikonsumsi disimpan di dalam jaringan dalam bentuk lemak. Kegemukan merupakan salah satu faktor resiko terjadinya berbagai penyakit degenerative, seperti hipertensi atau tekanan darah tinggi, diabetes. Jantung koroner, hati dan kantung empedu. 22 Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 Pentingnya Sarapan Manfaat Sarapan Sarapan adalah salah satu rahasia untuk menjaga kesehatan. Tak peduli seberapa  Sarapan pagi dapat sibuknya seseorang, penting untuk mengisi meningkatkan bahan bakar untuk tubuh anda sehingga kemampuan fisik. energi terpenuhi sepanjang hari. Sarapan memberi modal energi untuk beraktivitas  Secara rutin sepanjang hari. Sebenarnya, selain memberi sarapan pagi dapat energi pada tubuh, makan pagi atau sarapan meningkatkan sangat bermanfaat bagi setiap orang. Bagi konsentrasi anak. orang dewasa, makan pagi dapat memelihara ketahanan fisik, mempertahankan daya tahan  Sarapan secara saat bekerja dan meningkatkan produktivitas rutin membuat anak kerja. Bagi anak sekolah dan mahasiswa, jarang mengalami makan pagi meningkatkan konsentrasi belajar sakit dan pusing. dan memudahkan menyerap pelajaran, sehingga prestasi belajar menjadi lebih baik.  Manfaat sarapan Jangan pernah meremehkan sarapan pagi. pagi juga Anak yang terbiasa mengkonsumsi sarapan menghindari risiko setiap harinya memiliki kemampuan lebih baik anak kekurangan di sekolahnya. Menurut ahli gizi anak di gizi dan obesitas. Universitas Miami, pola diet dengan menyertakan sarapan pagi bagi anak akan  Membiasakan anak memacu pertumbuhan yang tepat dan sarapan pagi akan memaksimalkan kemampuan di sekolah. Hal mendatangkan ini disebabkan karena kebutuhan nutrisi harian kebiasaan sehat mereka telah terpenuhi sejak dini. Bagi yang bagi dirinya tidak sempat sarapan di rumah, agar tetap mengupayakan sarapan di tempat lain. Sumber Direktorat Pembinaan SMK 2013 23 ILMU GIZI 1 C. Rangkuman Ilmu gizi disebut juga sebagai ilmu pangan, zat- zat gizi dan senyawa lain yang terkandung dalam bahan pangan. Reaksi, interaksi serta keseimbangannya yang dihubungkan dengan kesehatan dan penyakit. Selain itu meliputi juga proses-proses pencernaan pangan, serta penyerapan, pengangkutan, pemanfaatan dan ekskresi zat-zat oleh organisme. Zat Gizi nutrients adalah ikatan kimia yang diperlukan tubuh untuk melakukan fungsinya, yaitu menghasilkan energi, membangun dan memelihara jaringan serta mengatur proses- proses kehidupan ruang lingkup lmu gizi sebagai sains adalah sebagai berikut 1. Hubungan keturunan kemampuan bekerja dan produktivitas kerja 2. Hubungan gizi dan daya tahan dengan gizi 3. Hubungan gizi dengan perkembangan otak dan perilaku 4. Hubungan gizi dengan tubuh 5. Faktor-faktor gizi yang berperan dalam pencegahan dan pengobatan terhadap penyakit degenerative jantung, diabetes mellitus, hati dan kanker. D. Tugas 1. Bentuklah kelompok yang terdiri dari 3 orang dengan tugas mensurvey apakah teman sekolah kamu sarapan pagi dengan cara wawancara, yang menggunakan angket yang telah tersedia, apakah hari ini menyempatkan diri untuk sarapan pagi sebelum berangkat ke sekolah. 2. Lakukanlah survey tersebut kepada teman sekolahmu sebanyak 10 orang, dokumentasikan, diskusikan kesimpulan apa yang dapat kamu ambil dari hasil survey kelompokmu dan buatlah laporan tertulis dari hasil survey tersebut. 24 Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 3. Kemudian buatlah satu buah poster yang menarik tentang pentingnya atau manfaat sarapan pagi yang memenuhi asupan gizi. Gunakanlah karton, spidol, crayon ataupun cat warna. Presentasikan hasil survey dan poster hasil kerja kelompokmu. Lembar Angket No Nama siswa Sarapan Menu Alasan Ya Tidak Kesimpulan apa yang dapat kamu pelajari dari kegiatan tersebut 25 ....................................................................................................... ....................................................................................................... ....................................................................................................... ....................................................................................................... ....................................................................................................... ....................................................................................................... ....................................................................................................... ....................................................................................................... ....................................................................................................... ....................................................................................................... ....................................................................................................... ....................................................................................................... ....................................................................................................... ....................................................................................................... ....................................................................................................... Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 MEMBUAT POSTER PENTINGNYA / MANFAAT SARAPAN PAGI BUATLAH SEBUAH POSTER YANG MENARIK YANG MENUNJUKKAN PENTINGNYA SARAPAN PAGI YANG KAMU BUTUHKAN ADALAH  KERTAS KARTON  PENSIL WARNA ATAU SPIDOL ATAU CAT AIR BUATLAH PERENCANAAN APA SAJA YANG HENDAK KAMU BUAT 26 Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 E. Tes Formatif 1. Jelaskan 6 zat-zat gizi yang diperlukan tubuh dan fungsinya! ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ 2. Apa yang terjadi apabila tubuh mengalami kelebihan zat-zat gizi ? ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ 3. Apa bedanya slogan 4 sehat 5 sempurna dengan pedoman gizi seimbang ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ ________________________________________________________ 4. Perhatikan gambar ini, lengkapilah kotak-kotak di bawah ini, sesuaikan gambar di bawah ini zat gizi apa yang terkandung di pada gambar piramida makanan tersebut 1 2 3 4 Direktorat Pembinaan SMK 2013 27 ILMU GIZI 1 F. Kunci Jawaban Tes Formatif 1. Karbohidrat berfungsi sebagai sumber zat tenaga/energi Lemak berfungsi sebagai sumber zat tenaga dan pembangun Protein berfungsi sebagai sumber tenaga, pembangun dan pengatur Vitamin berfungsi sebagai sumber zat pembangun dan pengatur Mineral berfungsi sebagai sumber zat pembangun dan pengatur Air berfungsi sebagai pelarut dan sebagai alat transport zat-zat gizi serta sisa-sisa pencernaan dan metabolism 2. Gizi lebih menyebabkan kegemukan atau obesitas. Kelebihan energi yang dikonsumsi disimpan di dalam jaringan dalam bentuk lemak. Kegemukan merupakan salah satu faktor resiko terjadinya berbagai penyakit degenerative, seperti hipertensi atau tekanan darah tinggi, diabetes. Jantung koroner, hati dan kantung empedu 3. Karena jika dalam slogan 4S5S berlaku untuk semua orang dia tas dua tahun maka di dalam slogan PGS tidak dapat berlaku sama untuk setiap orang tergantung golongan usia, status kesehatan dan aktifitas isi 4. Kesesuaian gambar dan zat gizi 1 Lemak dan minyak 2 Protein hewani dan nabati 3 Sayur dan buah 4 Karbohidrat 28 Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 G. Lembar Kerja Peserta Didik Makanan Favorit Tanyakanlah pada guru, orang tua, keluarga, teman ataupun tetanggamu makanan apa yang menjadi favorit mereka. Lalu analisis lah kandungan zat gizi apa saja yang terkandung di dalamnya. Gunakanlah form di bawah ini untuk memudahkan kamu dalam mewawancarai No Nama makanan Kandungan zat gizi 1. Spaghetti bolognise Karbohidrat, protein, lemak Direktorat Pembinaan SMK 2013 29 ILMU GIZI 1 30 Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 Zat Gizi Sumber Tenaga A. Deskripsi Untuk memenuhi kebutuhan hidupnya, setiap mahluk hidup memerlukan makanan. Selama ini, apa saja yang telah anda makan? Nasi, sayur, buah, ayam dan berbagai jenis makanan tentu pernah anda makan. Makanan yang Anda makan harus bergizi. Maksudnya, makanan itu mengandung beberapa bahan dasar, yaitu karbohidrat, lemak protein, vitamin dan mineral dan air. Makanan yang mengandung semua bahan dasar dengan jumlah yang seimbang. Ada bermacam-macam makanan yang Anda makan setiap hari. Setiap makanan mengandung zat-zat makanan yang berbeda. Fungsi zat-zat makanan tersebut juga berbeda-beda. Apakah fungsi zat-zat tersebut di dalam tubuh kita? Pelajarilah bab ini dengan baik agar Anda memperoleh jawabannya. Direktorat Pembinaan SMK 2013 31 ILMU GIZI 1 B. Kegiatan Belajar Dalam pembelajaran bab 3, ada 2 kegiatan belajar yang akan kalian pelajari yaitu 1. Kegiatan Belajar 1 – Karbohidrat 2. Kegiatan Belajar 2 – Lemak 32 Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 Kegiatan Belajar 1 Karbohidrat A. Tujuan Pembelajaran Setelah menyelesaikan bab ini, diharapkan siswa mampu 1. Menjelaskan pengertian karbohidrat sebagai zat gizi sumber energi/tenaga yang diperlukan tubuh 2. Menjelaskan fungsi karbohidrat sebagai zat gizi sumber energi/tenaga yang diperlukan tubuh 3. Mendeskripsikan komponen karbohidrat pembentuk energi 4. Menyebutkan sumber bahan makanan karbohidrat 5. Mendeskripsikan kebutuhan karbohidrat sebagai zat tenaga 6. Mendeskripsikan efek Kekurangan dan kelebihan karbohidrat sebagai zat tenaga 7. Mengidentifikasi kasus kekurangan karbohidrat zat gizi sumber tenaga B. Uraian Materi Bentuklah kelompok beranggotakan 3 orang. Pada Tabel 1 kolom “Bahan Makanan”, tulislah bahan makanan yang telah disediakan. Kemudian tentukan jenis zat gizi yang terkandung pada bahan makanan tersebut karbohidrat dan lemak dan tuliskan pada kolom di sebelahnya. Direktorat Pembinaan SMK 2013 33 ILMU GIZI 1 Tabel 1 - Bahan Makanan Sumber Karbohidrat dan Lemak No Bahan Makanan Zat Gizi 1. Beras Merah Karbohidrat Sumber 2. Singkong Sumber 3. Kelapa Sumber 34 Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 4. Margarin Sumber 5. Mie instant Sumber 6. Kentang Sumber 35 Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 7. Kuning telur Sumber 8. Bihun Sumber 9. Kacang mede Sumber 10. Jagung Sumber 36 Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 Setelah mengisi tabel di atas lalu, jawablah pertanyaan- pertanyaan berikut ini 1. Bahan makanan apa saja yang mengandung karbohidrat? - - - - - - 2. Bahan makanan apa saja yang mengandung lemak? - - - - - - 3. Adakah bahan makanan yang mengandung lebih dari satu zat gizi? - - - - - - Semua mahluk hidup memerlukan makanan. Makanan yang dikonsumsi oleh manusia mengandung berbagai unsur. Zat gizi merupakan unsur yang terkandung dalam makanan yang memberi manfaat bagi manusia. Masing- masing bahan makanan yang dikonsumsi memiliki kandungan, fungsi dan jumlah yang berbeda yang dibutuhkan oleh tubuh. Setiap zat gizi memiliki fungsi yang spesifik. Sebagai sumber energi zat gizi bermanfaat untuk menggerakkan tubuh dan proses metabolisme di dalam tubuh. Zat gizi yang yang berfungsi memberikan energi adalah karbohidrat, lemak dan protein. Direktorat Pembinaan SMK 2013 37 ILMU GIZI 1 Ketiga zat gizi ini merupakan penghasil energi yang dapat dimanfaatkan untuk gerak dan aktifitas fisik serta aktifitas metabolisme di dalam tubuh. Zat Gizi Sebagai Sumber Energi Adalah Karbohidrat, Lemak dan Protein Karbohidrat Amati dan perhatikan teks di bawah ini ! Ambillah setengah sendok nasi, kemudian kunyahlah nasi tersebut selama 30 detik. Apakah yang kamu rasakan? Apakah kamu merasakan ada yang manis? Zat apakah yang terkandung dalam nasi tersebut? Menurut pendapatmu mengapa nasi tersebut dapat terasa manis? Kemukakan alasanmu di depan kelas. Makanan diperlukan oleh tubuh mahluk hidup sebagai sumber energi. Berbagai kegiatan mahluk hidup memerlukan energi. Sumber energi utama bagi manusia berasal dari karbohidrat. Pada makanan yang seimbang, akan diperoleh 50 – 70% kalori yang berasal dari karbohidrat. Nilai energi karbohidrat adalah 4 Kkal per gram setiap 1 gram karbohidrat mengandung 4 kalori Pada makanan yang seimbang, akan diperoleh 50 – 70% kalori yang berasal dari karbohidrat. Nilai energi karbohidrat adalah 4 Kkal per gram setiap 1 gram karbohidrat mengandung 4 kalori 38 Direktorat Pembinaan SMK 2013 ILMU GIZI 1 Susunan Kimia Karbohidrat adalah senyawa yang mengandung unsur-unsur C, H dan O. Dinamakan karbohidrat karena senyawa-senyawa ini sebagai hidrat dari karbon, Dalam bentuk sederhana, formula umum karbohidrat adalah CnH2nOn. Tiga kelompok utama karbohidrat adalah monosakarida, disakarida, dan polisakarida. Tiga macam monosakarida yang merupakan pembentuk disakarida adalah glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Tiga macam disakarida adalah sukrosa, maltosa, dan laktosa. Sedangkan polisakarida yang umum adalah pati, dekstrin, glikogen, serta polisakarida struktural sering disebut serat tanaman. 1. Monosakarida Monosakarida adalah karbohidrat yang paling sederhana susunan molekulnya, Karena rasa manisnya monosakarida disebut juga sebagai gula sederhana. Tiga macam monosakarida yaitu glukosa, fruktosa dan galaktosa a. Glukosa Glukosa sering disebut juga dekstrosa atau gula anggur. Glukosa terdapat banyak dalam buah-buahan, sayur-sayuran, madu, sirup jagung dan molase tetes tebu. Glukosa disebut juga sebagai gula darah karena hanya glukosa yang ditemukan dalam plasma darah dan sel darah merah. b. Fruktosa Walaupun fruktosa dan galaktosa mempunyai rumus formula kimia yang sama dengan glukosa C6H12O6, tetapi berbeda dalam susunn atom hydrogen dan oksigen pada rantai karbonnya. Demikian pula tingkat kemanisannya, fruktosa memiliki tingkat kemanisan yang lebih tinggi dibandingkan glukosa terdapat dalam buah dan sayuran, terutama pada madu yang memberikan rasa manis Direktorat Pembinaan SMK 2013 39 ILMU GIZI 1 c. Galaktosa Galaktosa tidak ditemukan dalam keadaan bebas di alam seperti halnya glukosa dan fruktosa, tetapi dihasilkan di dalam tubuh selama berlangsungnya proses pencernaan laktosa gula susu. Galaktosa merupakan komponen serebrosida, yaitu lemak turunan yang terdapat di dalam otak dan jaringan syaraf. Tingkat kemanisan galaktosa sedikit lebih rendah dari glukosa Tabel 2 - Tingkat Kemanisan Dari Jenis Gula Jenis Gula Tingkat Kemanisan Sukrosa 1,0 Kristal 0,7 Glukosa cair 1,2 Fruktosa 0,5 kristal Sorbitol tepung 2. Disakarida Disakarida adalah karbohidrat yang mengandung dua molekul gula sederhana. Golongan disakarida yang terdapat dalam bahan pangan adalah sukrosa, maltosa dan laktosa. a. Sukrosa Sukrosa terdiri dari satu unit glukosa dan satu unit fruktosa. Gula pasir maupun gula merah yang diproduksi dari tebu hampir 100% terdiri dari sukrosa, sedangkan gula merah dari palm aren, kelapa masih mengandung glukosa atau frukosa dalam jumlah sedikit. Sukrosa banyak digunakan dalam pengolahan pangan , misalnya sirup, jam selai, jelly dan lain-lain. Konsumsi sukrosa dalam jumlah banyak dapat menyebabkan kerusakan gigi serta dapat menyebabkan kegemukan. b. Maltosa Maltosa terdapat dalam biji-bijian seraliayang dikecambahkan misalnya malt yaitu biji barley yang dikecambahkan, dan terdapat dalam sirup jagung. 40 Direktorat Pembinaan SMK 2013

materi ilmu gizi kelas 10